Nel corso degli anni '90, dopo un'attenta osservazione delle tendenze del mercato e dell'evoluzione del gusto dei consumatori, la famiglia Bonollo decide di concentrarsi nello sviluppo di grappe fedeli alla tradizione in termini di ricchezza aromatica, ma anche di finezza e franchezza, in grado di affascinare e soddisfare le mutate esigenze dei consumatori moderni. I Bonollo dedicano importanti investimenti e il primo frutto tangibile di quest'impegno si ha nel 1999 quando viene ottenuta la prima bottiglia di Grappa Of Amarone Barrique: una grappa che ha saputo proporre una nuova ed innovativa tipologia di prodotto, capace di conquistare fasce più ampie e diverse di consumatori e di rompere i rigidi e consolidati schemi del settore.
